为什么饭店炒的菜好吃呢(为什么饭店炒的菜比家里的好吃)

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  • 2023-01-24
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简介你好,感谢你的邀请,为什么有人觉得农村的饭好吃。为什么馆子里大火炒的菜比家里炒出的菜好吃,很多农村出来的朋友应该都和我一样吧,至于为什么农村的饭好吃呢,还是有很多原因的。我是生在农村的孩子,我也觉得农村的饭特好吃,的一个原因就是农村的食材新鲜,吃的菜都是自己院子种的,鸡鸭肉食,也是自家养殖的都是吃粮食长大的,肉质好吃,杀好洗净就下锅,不需要过多的调味剂就跟好吃,本身农家养的家畜

你好,感谢你的邀请,为什么有人觉得农村的饭好吃。为什么馆子里大火炒的菜比家里炒出的菜好吃,很多农村出来的朋友应该都和我一样吧,至于为什么农村的饭好吃呢,还是有很多原因的。我是生在农村的孩子,我也觉得农村的饭特好吃,的一个原因就是农村的食材新鲜,吃的菜都是自己院子种的,鸡鸭肉食,也是自家养殖的都是吃粮食长大的,肉质好吃,杀好洗净就下锅,不需要过多的调味剂就跟好吃,本身农家养的家畜就是“土味”,活杀味道更好。

1、为什么农村的饭好吃

你好,感谢你的邀请,为什么有人觉得农村的饭好吃?今天我就来说一下我的观点。我是生在农村的孩子,我也觉得农村的饭特好吃,很多农村出来的朋友应该都和我一样吧,至于为什么农村的饭好吃呢,还是有很多原因的。首先这跟做饭的有关系,农村做饭的灶台都是烧柴火,而且农村柴火灶上的锅大,深,炒菜的锅都是用生铁铸造的,灶锅下堂空间又比较大,锅体整个受热比较均匀,

在放油烧菜时,菜一下锅无需过度翻炒,就已半熟,这保留了菜的原生味,将菜原本的香气给保留了起来,在锅内回旋,另外柴火本身也有香味。中国人用柴火烹饪食材长达几千年,很多有名的美食都是从古代流传过来的,不是没有道理的,柴火香本身就会散发独特的香气到食材上,也就是烟火的味道,是自然的烟火的香气。烧出来的饭菜自然会更香了,

另外的一个原因就是农村的食材新鲜,吃的菜都是自己院子种的,鸡鸭肉食,也是自家养殖的都是吃粮食长大的,肉质好吃,杀好洗净就下锅,不需要过多的调味剂就跟好吃,本身农家养的家畜就是“土味”,活杀味道更好。同时,蔬菜也是就地取材,地里拔了洗净就炒制,没有比这个更新鲜的了柴火烧饭菜,可以说是一个时代的印记,是对家乡和原生态烹饪方式的怀念,

2、为什么饭店炒的菜好吃

为什么饭店炒的菜好吃我们特别请教过一位五星级酒店资深粤菜厨师,一壶酒下去他说出厨房里的奥秘。大厨说粤菜小炒离不开镬气,做菜的锅称为“镬”[huò]读四声,镬气就是锅气,摸不着又看不到,刁钻的食客一下就会品尝出“干炒牛河”这道菜是来自电磁炉还是煤气炉,曾经沈阳有家商场的餐饮店因为消防规定而不让用煤气炉,厨师都表示这活没法干,所谓锅气来自于食材和铸铁锅高温爆炒的瞬间,锅上引发的美拉德反应。

专家说:镬气是指原料和调料在高油温的作用下,相互渗透而溢出的一种特殊气味,炒菜要旺火,一个是因为速度,一个是因为口感,要想获得足够的锅气,锅体温度一定足够,不能无意识翻炒,特别是最后接近起锅的阶段,看似凌乱的翻炒,其实大厨心里有数,临界状态下才会起勺翻动,干炒牛河讲究猛火快炒,油与火的配合尤为重要,火小则镬气不足,油大则不够爽滑,“镬气逼人”是对一盘干炒牛河的至高赞美。

高温煤气炉炒菜如同果木烤肉,如果木炭质量不好,中心温度会下降很快,肉不是烤熟的,而是“腾”熟的,这个腾字代表慢吞吞,家里炒饭炒菜都是近乎慢火腾熟的,因为家里炒菜多是普通铁锅和普通炉子,火力和锅都不如酒店的来得凶猛,大厨缺这两样就炒不好菜。另外粤菜师傅炒青菜也会用铲子的,这样镬气更足,大厨说他们炒菜对灶头火力和烹饪技巧也有很高的要求——左手取调料,右手拿勺子铲子,猛火快攻分秒必争利用抛炒动作,短时间熟化食物,让食物受热均匀,以保存食材的原汁原味,我以前拍过一个视频,大厨三十年夜饭炒青菜,可以清晰看见大厨的整个操作过程,大概是2017年和2018年春节拍摄发布过两次(同一厨房不同的春节),有时间可以翻阅一下,感谢阅读,辽沈美食图文原创。

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